Hofbräuhaus Kunstmühle Einkornmehl Vollkorn Öko
Germania
Farina integrale di monococco biologica macinata a pietra. Il mulino consiglia uno stampo a cassetta per il pane lievitato perché l'impasto ha poca forza strutturale. Proteine: 19%.
Contiene: farro monococco (integrale)
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 7,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 37 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–62% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 60–62%.
Farina integrale di monococco biologica macinata a pietra. Il mulino consiglia uno stampo a cassetta per il pane lievitato perché l'impasto ha poca forza strutturale. Proteine: 19%.
Panificazioni con questa farina
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Einkornmehl Vollkorn Öko vs Bio Manitoba Mehl hell
Forza
—Molto ForteProteine
19%14.5%-4.5%Idratazione
——Maturazione
—8-24h 22°CEinkornmehl Vollkorn Öko vs Bio Manitoba Mehl hell
Einkornmehl Vollkorn Öko | ||
|---|---|---|
Forza | — | Molto Forte |
Proteine | 19% | 14.5%-4.5% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | 8-24h 22°C |