Hofbräuhaus Kunstmühle Einkornmehl Vollkorn Öko
Niemcy
Ekologiczna pełnoziarnista mąka z samopszy mielona na żarnach. Młyn zaleca pieczenie chleba drożdżowego w keksówce, ponieważ ciasto ma małą siłę strukturalną. Białko: 19%.
Zawiera: samopsza (pełne ziarno)
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 7,5 h w 22°C, w oknie 4–12 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 37 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.
Ekologiczna pełnoziarnista mąka z samopszy mielona na żarnach. Młyn zaleca pieczenie chleba drożdżowego w keksówce, ponieważ ciasto ma małą siłę strukturalną. Białko: 19%.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Einkornmehl Vollkorn Öko vs Bio Manitoba Mehl hell
Siła
—Bardzo mocnaBiałko
19%14.5%-4.5%Hydratacja
——Dojrzewanie
—8-24h 22°CEinkornmehl Vollkorn Öko vs Bio Manitoba Mehl hell
Einkornmehl Vollkorn Öko | ||
|---|---|---|
Siła | — | Bardzo mocna |
Białko | 19% | 14.5%-4.5% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | 8-24h 22°C |