Hofbräuhaus Kunstmühle Einkornmehl Vollkorn Öko
Duitsland
Steengemalen biologisch volkoreneenkoornmeel. De molen raadt een bakblik aan voor gistbrood, omdat het deeg weinig structurele stevigheid heeft. Eiwit: 19%.
Bevat: eenkoren (volkoren)
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 37 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Steengemalen biologisch volkoreneenkoornmeel. De molen raadt een bakblik aan voor gistbrood, omdat het deeg weinig structurele stevigheid heeft. Eiwit: 19%.
Baksels met deze bloem
Laden...
Einkornmehl Vollkorn Öko vs Bio Manitoba Mehl hell
Sterkte
—Zeer SterkProteïne
19%14.5%-4.5%Hydratatie
——Maturatie
—8-24h 22°CEinkornmehl Vollkorn Öko vs Bio Manitoba Mehl hell
Einkornmehl Vollkorn Öko | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | Zeer Sterk |
Proteïne | 19% | 14.5%-4.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | 8-24h 22°C |