Hofbräuhaus Kunstmühle Einkornmehl Vollkorn Öko
Alemanha
Farinha de einkorn integral orgânica moída em pedra. O moinho recomenda usar uma forma de pão para pães com fermento biológico, pois a massa tem pouca força estrutural. Proteína: 19%.
Contém: einkorn (integral)
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 7,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–12 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 37 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–62% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 60–62%.
Farinha de einkorn integral orgânica moída em pedra. O moinho recomenda usar uma forma de pão para pães com fermento biológico, pois a massa tem pouca força estrutural. Proteína: 19%.
Fornadas com esta farinha
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Einkornmehl Vollkorn Öko vs Bio Manitoba Mehl hell
Força
—Muito forteProteína
19%14.5%-4.5%Hidratação
——Maturação
—8-24h 22°CEinkornmehl Vollkorn Öko vs Bio Manitoba Mehl hell
Einkornmehl Vollkorn Öko | ||
|---|---|---|
Força | — | Muito forte |
Proteína | 19% | 14.5%-4.5% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | 8-24h 22°C |