Hofbräuhaus Kunstmühle Einkornmehl Vollkorn Öko
ドイツ
石臼挽きの有機全粒一粒小麦（アインコーン）粉。生地の構造を保つ力が弱いため、製粉所はイーストを使ったパンを焼く際にパン型の使用を勧めています。タンパク質含有量：19%。
原材料： ヒトツブコムギ (全粒粉)
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 計算機は、生地が22°Cで約7.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜12時間になると予測しています。 4°Cの冷蔵庫内では、最大37時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を55〜62%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は60〜62%です。
石臼挽きの有機全粒一粒小麦（アインコーン）粉。生地の構造を保つ力が弱いため、製粉所はイーストを使ったパンを焼く際にパン型の使用を勧めています。タンパク質含有量：19%。
この小麦粉を使ったベイク
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Einkornmehl Vollkorn Öko vs Bio Manitoba Mehl hell
強度
—超強力タンパク質
19%14.5%-4.5%加水率
——熟成
—8-24h 22°CEinkornmehl Vollkorn Öko vs Bio Manitoba Mehl hell
Einkornmehl Vollkorn Öko | ||
|---|---|---|
強度 | — | 超強力 |
タンパク質 | 19% | 14.5%-4.5% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | 8-24h 22°C |