Hofbräuhaus Kunstmühle Einkornmehl Vollkorn Öko
Allemagne
Farine de petit épeautre complète bio moulue sur pierre. Le moulin conseille d'utiliser un moule à pain pour le pain à la levure car la pâte a peu de force structurelle. Protéines : 19 %.
Contient : engrain (complète)
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 37 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
Farine de petit épeautre complète bio moulue sur pierre. Le moulin conseille d'utiliser un moule à pain pour le pain à la levure car la pâte a peu de force structurelle. Protéines : 19 %.
Fournées avec cette farine
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Einkornmehl Vollkorn Öko vs Bio Manitoba Mehl hell
Force
—Très forteProtéines
19%14.5%-4.5%Hydratation
——Maturation
—8-24h 22°CEinkornmehl Vollkorn Öko vs Bio Manitoba Mehl hell
Einkornmehl Vollkorn Öko | ||
|---|---|---|
Force | — | Très forte |
Protéines | 19% | 14.5%-4.5% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | 8-24h 22°C |