Hofbräuhaus Kunstmühle Einkornmehl Vollkorn Öko
Deutschland
Steingemahlenes Bio-Einkornvollkornmehl. Die Mühle empfiehlt für Hefebrote eine Kastenform, da der Teig kaum Strukturstabilität besitzt. Protein: 19 %.
Enthält: Einkorn (Vollkorn)
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 37 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–62% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 60–62% empfohlen.
Steingemahlenes Bio-Einkornvollkornmehl. Die Mühle empfiehlt für Hefebrote eine Kastenform, da der Teig kaum Strukturstabilität besitzt. Protein: 19 %.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Einkornmehl Vollkorn Öko vs Bio Manitoba Mehl hell
Stärke
—Sehr StarkProtein
19%14.5%-4.5%Hydratation
——Reifezeit
—8-24h 22°CEinkornmehl Vollkorn Öko vs Bio Manitoba Mehl hell
Einkornmehl Vollkorn Öko | ||
|---|---|---|
Stärke | — | Sehr Stark |
Protein | 19% | 14.5%-4.5% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | 8-24h 22°C |