Hofbräuhaus Kunstmühle Einkornmehl Vollkorn Öko
Alemania
Harina de trigo einkorn integral ecológica molida en piedra. El molino recomienda usar un molde para pan de levadura porque la masa tiene poca fuerza estructural. Proteína: 19 %.
Contiene: escanda menor (integral)
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 7,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 37 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.
Harina de trigo einkorn integral ecológica molida en piedra. El molino recomienda usar un molde para pan de levadura porque la masa tiene poca fuerza estructural. Proteína: 19 %.
Horneados con esta harina
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Einkornmehl Vollkorn Öko vs Bio Manitoba Mehl hell
Fuerza
—Muy FuerteProteína
19%14.5%-4.5%Hidratación
——Maduración
—8-24h 22°CEinkornmehl Vollkorn Öko vs Bio Manitoba Mehl hell
Einkornmehl Vollkorn Öko | ||
|---|---|---|
Fuerza | — | Muy Fuerte |
Proteína | 19% | 14.5%-4.5% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | 8-24h 22°C |