Grand Moulins de Paris Quinograin - mélange pour pain spécial

Name: Grand Moulins de Paris Quinograin - mélange pour pain spécial
Brand: Grand Moulins de Paris

Forte

Miscela per pane ai cereali e semi. Ingredienti: farina di frumento, farina di frumento macinata a pietra, farina di segale, semi di quinoa (8%), semi di sesamo, glutine di frumento, semi di chia (Salvia hispanica), malto d'orzo tostato, farina d'avena, lievito madre di segale disattivato e disidratato, farina di frumento maltato, agente di trattamento della farina (acido ascorbico, E300). Cereali: 85,5%; semi: 14%.

Contiene: grano tenero, segale, orzo, avena, glutine di frumento, lievito madre essiccato, acido ascorbico, semi e altri ingredienti

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 13,1% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 8,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4,5–14 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 45 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 60–68% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.