Grand Moulins de Paris Quinograin - mélange pour pain spécial

Name: Grand Moulins de Paris Quinograin - mélange pour pain spécial
Brand: Grand Moulins de Paris

Forte

Préparation pour pain aux céréales et graines. Ingrédients : farine de blé, farine de blé sur meule de pierre, farine de seigle, graines de quinoa (8 %), graines de sésame, gluten de blé, graines de chia (Salvia hispanica), malt d'orge torréfié, farine d'avoine, levain de seigle désactivé et déshydraté, farine de blé malté, agent de traitement de la farine (acide ascorbique, E300). Céréales : 85,5 % ; graines : 14 %.

Contient : blé, seigle, orge, avoine, gluten de blé, levain déshydraté, acide ascorbique, graines et autres ingrédients

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

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Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. Avec 13,1 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 8,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4,5 à 14 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 45 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 60–68 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.