Grand Moulins de Paris Quinograin - mélange pour pain spécial
強力
雑穀とシードのパンミックス。原材料：小麦粉、石臼挽き小麦粉、ライ麦粉、キヌア（8%）、ごま、小麦グルテン、チアシード（サルビア・ヒスパニカ）、焙煎大麦麦芽、オーツ麦粉、不活性乾燥ライ麦サワードウ、麦芽小麦粉、小麦粉処理剤（アスコルビン酸、E300）。穀物：85.5%、シード：14%。
原材料： 小麦 ライ麦 大麦 オーツ麦 小麦グルテン 乾燥サワードウ アスコルビン酸 種子 その他の原材料
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 13.1%の場合、生地は22°Cで約8.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4.5〜14時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大45時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を60〜68%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
雑穀とシードのパンミックス。原材料：小麦粉、石臼挽き小麦粉、ライ麦粉、キヌア（8%）、ごま、小麦グルテン、チアシード（サルビア・ヒスパニカ）、焙煎大麦麦芽、オーツ麦粉、不活性乾燥ライ麦サワードウ、麦芽小麦粉、小麦粉処理剤（アスコルビン酸、E300）。穀物：85.5%、シード：14%。
この小麦粉を使ったベイク
読み込み中...
Quinograin - mélange pour pain spécial vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
強度
強力強力タンパク質
13.1%12%-1.1%加水率
——熟成
——Quinograin - mélange pour pain spécial vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Quinograin - mélange pour pain spécial | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 | 強力 |
タンパク質 | 13.1% | 12%-1.1% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |