Grand Moulins de Paris Quinograin - mélange pour pain spécial

Name: Grand Moulins de Paris Quinograin - mélange pour pain spécial
Brand: Grand Moulins de Paris

Stark

Getreide- und Saaten-Brotbackmischung. Zutaten: Weizenmehl, steingemahlenes Weizenmehl, Roggenmehl, Quinoasamen (8%), Sesamsamen, Weizenkleber, Chiasamen (Salvia hispanica), geröstetes Gerstenmalz, Hafermehl, deaktivierter und getrockneter Roggensauerteig, Weizenmalzmehl, Mehlbehandlungsmittel (Ascorbinsäure, E300). Getreide: 85,5%; Saaten: 14%.

Enthält: Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Weizengluten, getrockneter Sauerteig, Ascorbinsäure, Saaten und weitere Zutaten

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Mit 13,1% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 8,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4,5–14 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 45 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 60–68% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.