Grand Moulins de Paris Quinograin - mélange pour pain spécial

Name: Grand Moulins de Paris Quinograin - mélange pour pain spécial
Brand: Grand Moulins de Paris

Fuerte

Mezcla para pan de cereales y semillas. Ingredientes: harina de trigo, harina de trigo molida en piedra, harina de centeno, semillas de quinoa (8%), semillas de sésamo, gluten de trigo, semillas de chía (Salvia hispanica), malta de cebada tostada, harina de avena, masa madre de centeno inactiva y deshidratada, harina de trigo malteada, agente de tratamiento de la harina (ácido ascórbico, E300). Cereales: 85,5%; semillas: 14%.

Contiene: trigo, centeno, cebada, avena, gluten de trigo, masa madre deshidratada, ácido ascórbico, semillas, otros ingredientes

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Con 13,1% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 8,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4,5–14 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 45 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 60–68% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.