Grand Moulins de Paris Quinograin - mélange pour pain spécial
Starkt
Brödmix med spannmål och frön. Ingredienser: vetemjöl, stenmalet vetemjöl, rågmjöl, quinoafrön (8%), sesamfrön, vetegluten, chiafrön (Salvia hispanica), rostat kornmalt, havremjöl, inaktiverad och torkad rågsurdeg, mältat vetemjöl, mjölbehandlingsmedel (askorbinsyra, E300). Spannmål: 85,5%; frön: 14%.
Innehåller: vete, råg, korn, havre, vetegluten, torkad surdeg, askorbinsyra, fröer, övriga ingredienser
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 13,1% protein toppar degen efter cirka 8,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4,5–14 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 45 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 60–68% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Brödmix med spannmål och frön. Ingredienser: vetemjöl, stenmalet vetemjöl, rågmjöl, quinoafrön (8%), sesamfrön, vetegluten, chiafrön (Salvia hispanica), rostat kornmalt, havremjöl, inaktiverad och torkad rågsurdeg, mältat vetemjöl, mjölbehandlingsmedel (askorbinsyra, E300). Spannmål: 85,5%; frön: 14%.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Quinograin - mélange pour pain spécial vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Styrka
StarktStarktProtein
13.1%12%-1.1%Hydrering
——Mognad
——Quinograin - mélange pour pain spécial vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Quinograin - mélange pour pain spécial | ||
|---|---|---|
Styrka | Starkt | Starkt |
Protein | 13.1% | 12%-1.1% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |