Grand Moulins de Paris Quinograin - mélange pour pain spécial

Name: Grand Moulins de Paris Quinograin - mélange pour pain spécial
Brand: Grand Moulins de Paris

Forte

Mistura para pão de cereais e sementes. Ingredientes: farinha de trigo, farinha de trigo moída em pedra, farinha de centeio, sementes de quinoa (8%), sementes de gergelim, glúten de trigo, sementes de chia (Salvia hispanica), malte de cevada torrado, farinha de aveia, fermento natural de centeio desativado e seco, farinha de trigo maltada, agente de tratamento da farinha (ácido ascórbico, E300). Cereais: 85,5%; sementes: 14%.

Contém: trigo, centeio, cevada, aveia, glúten de trigo, fermento natural desidratado, ácido ascórbico, sementes e outros ingredientes

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. Com 13,1% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 8,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4,5–14 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 45 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 60–68% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.