Grand Moulins de Paris Quinograin - mélange pour pain spécial
Sterk
Meergranen- en zadenbroodmix. Ingrediënten: tarwebloem, steengemalen tarwebloem, roggemeel, quinoazaad (8%), sesamzaad, tarwegluten, chiazaad (Salvia hispanica), geroosterde gerstemout, havermeel, gedeactiveerde en gedroogde roggezuurdesem, gemoute tarwebloem, meelverbeteraar (ascorbinezuur, E300). Granen: 85,5%; zaden: 14%.
Bevat: tarwe, rogge, gerst, haver, tarwegluten, gedroogd zuurdesem, ascorbinezuur, zaden, overige ingrediënten
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 13,1% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4,5–14 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 45 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 60–68% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Meergranen- en zadenbroodmix. Ingrediënten: tarwebloem, steengemalen tarwebloem, roggemeel, quinoazaad (8%), sesamzaad, tarwegluten, chiazaad (Salvia hispanica), geroosterde gerstemout, havermeel, gedeactiveerde en gedroogde roggezuurdesem, gemoute tarwebloem, meelverbeteraar (ascorbinezuur, E300). Granen: 85,5%; zaden: 14%.
Baksels met deze bloem
Laden...
Quinograin - mélange pour pain spécial vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Sterkte
SterkSterkProteïne
13.1%12%-1.1%Hydratatie
——Maturatie
——Quinograin - mélange pour pain spécial vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Quinograin - mélange pour pain spécial | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk | Sterk |
Proteïne | 13.1% | 12%-1.1% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |