Grand Moulins de Paris Quinograin - mélange pour pain spécial
Mocna
Mieszanka chlebowa zbożowa z nasionami. Składniki: mąka pszenna, mąka pszenna mielona na żarnach, mąka żytnia, nasiona komosy ryżowej (quinoa) (8%), nasiona sezamu, gluten pszenny, nasiona chia (szałwia hiszpańska), prażony słód jęczmienny, mąka owsiana, dezaktywowany i suszony zakwas żytni, słodowana mąka pszenna, środek do przetwarzania mąki (kwas askorbinowy, E300). Zboża: 85,5%; nasiona: 14%.
Zawiera: pszenica, żyto, jęczmień, owies, gluten pszenny, suszony zakwas, kwas askorbinowy, nasiona i inne składniki
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 13,1% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 8,5 h w 22°C, w oknie 4,5–14 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 45 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 60–68% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Mieszanka chlebowa zbożowa z nasionami. Składniki: mąka pszenna, mąka pszenna mielona na żarnach, mąka żytnia, nasiona komosy ryżowej (quinoa) (8%), nasiona sezamu, gluten pszenny, nasiona chia (szałwia hiszpańska), prażony słód jęczmienny, mąka owsiana, dezaktywowany i suszony zakwas żytni, słodowana mąka pszenna, środek do przetwarzania mąki (kwas askorbinowy, E300). Zboża: 85,5%; nasiona: 14%.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Quinograin - mélange pour pain spécial vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Siła
MocnaMocnaBiałko
13.1%12%-1.1%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Quinograin - mélange pour pain spécial vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Quinograin - mélange pour pain spécial | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna | Mocna |
Białko | 13.1% | 12%-1.1% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |