Grand Moulins de Paris Pain de seigle bavarois - mélange pour pain de seigle

Name: Grand Moulins de Paris Pain de seigle bavarois - mélange pour pain de seigle
Brand: Grand Moulins de Paris

Miscela per pane di segale. Ingredienti: farina di segale (78%), glutine di frumento, farina di frumento, lievito madre di segale disattivato e disidratato, malto d'orzo tostato, acidificante (acido citrico, E330), emulsionante (E471), agente di trattamento della farina (acido ascorbico, E300), enzimi (cellulasi, xilanasi).

Contiene: grano tenero, segale 78%, orzo, glutine di frumento, lievito madre essiccato, acido ascorbico, enzimi e altri ingredienti

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 7,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 37 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–62% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 60–62%.