Grand Moulins de Paris Pain de seigle bavarois - mélange pour pain de seigle

Name: Grand Moulins de Paris Pain de seigle bavarois - mélange pour pain de seigle
Brand: Grand Moulins de Paris

Mezcla para pan de centeno. Ingredientes: harina de centeno (78%), gluten de trigo, harina de trigo, masa madre de centeno inactiva y deshidratada, malta de cebada tostada, acidulante (ácido cítrico, E330), emulgente (E471), agente de tratamiento de la harina (ácido ascórbico, E300), enzimas (celulasa, xilanasa).

Contiene: trigo, centeno 78%, cebada, gluten de trigo, masa madre deshidratada, ácido ascórbico, enzimas, otros ingredientes

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 7,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 37 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.