Grand Moulins de Paris Pain de seigle bavarois - mélange pour pain de seigle

Name: Grand Moulins de Paris Pain de seigle bavarois - mélange pour pain de seigle
Brand: Grand Moulins de Paris

Mistura para pão de centeio. Ingredientes: farinha de centeio (78%), glúten de trigo, farinha de trigo, fermento natural de centeio desativado e seco, malte de cevada torrado, acidulante (ácido cítrico, E330), emulsificante (E471), agente de tratamento da farinha (ácido ascórbico, E300), enzimas (celulase, xilanase).

Contém: trigo, centeio 78%, cevada, glúten de trigo, fermento natural desidratado, ácido ascórbico, enzimas e outros ingredientes

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 7,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–12 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 37 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–62% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 60–62%.