Grand Moulins de Paris Pain de seigle bavarois - mélange pour pain de seigle
Rozskenyér-keverék. Összetevők: rozsliszt (78%), búzaglutén, búzaliszt, inaktivált és szárított rozskovász, pörkölt árpamaláta, étkezési sav (citromsav, E330), emulgeálószer (E471), lisztkezelő szer (aszkorbinsav, E300), enzimek (celluláz, xilanáz).
Tartalmaz: búza, rozs 78%, árpa, búzaglutén, szárított kovász, aszkorbinsav, enzimek és egyéb összetevők
Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet
- Kelesztési időablak. A kalkulátor várakozása szerint a tészta körülbelül 7,5 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 4–12 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten legfeljebb 37 óráig tartható el.
- Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 55–62% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 60–62%-ot javasol.
Rozskenyér-keverék. Összetevők: rozsliszt (78%), búzaglutén, búzaliszt, inaktivált és szárított rozskovász, pörkölt árpamaláta, étkezési sav (citromsav, E330), emulgeálószer (E471), lisztkezelő szer (aszkorbinsav, E300), enzimek (celluláz, xilanáz).
Sütések ezzel a liszttel
Betöltés...
Pain de seigle bavarois - mélange pour pain de seigle vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Liszterő
—ErősFehérje
17.6%12%-5.6%Hidratáció
——Érlelés
——Pain de seigle bavarois - mélange pour pain de seigle vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Pain de seigle bavarois - mélange pour pain de seigle | ||
|---|---|---|
Liszterő | — | Erős |
Fehérje | 17.6% | 12%-5.6% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | — | — |