Grand Moulins de Paris Pain de seigle bavarois - mélange pour pain de seigle

Name: Grand Moulins de Paris Pain de seigle bavarois - mélange pour pain de seigle
Brand: Grand Moulins de Paris

Rye bread mix. Ingredients: rye flour (78%), wheat gluten, wheat flour, deactivated and dried rye sourdough, toasted barley malt, acidifier (citric acid, E330), emulsifier (E471), flour treatment agent (ascorbic acid, E300), enzymes (cellulase, xylanase).

Obsahuje: pšenice, žito 78%, ječmen, pšeničný lepek, sušený kvas, kyselina askorbová, enzymy a ostatní ingredience

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. Kalkulačka předpokládá, že těsto dosáhne vrcholu po přibližně 7,5 h při 22°C, v rozmezí 4–12 h. V lednici při 4°C vydrží až 37 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 55–62 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 60–62 %.