Grand Moulins de Paris Pain de seigle bavarois - mélange pour pain de seigle
Mieszanka chlebowa żytnia. Składniki: mąka żytnia (78%), gluten pszenny, mąka pszenna, dezaktywowany i suszony zakwas żytni, prażony słód jęczmienny, regulator kwasowości (kwas cytrynowy, E330), emulgator (E471), środek do przetwarzania mąki (kwas askorbinowy, E300), enzymy (celulaza, ksylanaza).
Zawiera: pszenica, żyto 78%, jęczmień, gluten pszenny, suszony zakwas, kwas askorbinowy, enzymy i inne składniki
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 7,5 h w 22°C, w oknie 4–12 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 37 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.
Mieszanka chlebowa żytnia. Składniki: mąka żytnia (78%), gluten pszenny, mąka pszenna, dezaktywowany i suszony zakwas żytni, prażony słód jęczmienny, regulator kwasowości (kwas cytrynowy, E330), emulgator (E471), środek do przetwarzania mąki (kwas askorbinowy, E300), enzymy (celulaza, ksylanaza).
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Pain de seigle bavarois - mélange pour pain de seigle vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Siła
—MocnaBiałko
17.6%12%-5.6%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Pain de seigle bavarois - mélange pour pain de seigle vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Pain de seigle bavarois - mélange pour pain de seigle | ||
|---|---|---|
Siła | — | Mocna |
Białko | 17.6% | 12%-5.6% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |