Grand Moulins de Paris Pain de seigle bavarois - mélange pour pain de seigle
Préparation pour pain de seigle. Ingrédients : farine de seigle (78 %), gluten de blé, farine de blé, levain de seigle désactivé et déshydraté, malt d'orge torréfié, acidifiant (acide citrique, E330), émulsifiant (E471), agent de traitement de la farine (acide ascorbique, E300), enzymes (cellulase, xylanase).
Contient : blé, seigle 78%, orge, gluten de blé, levain déshydraté, acide ascorbique, enzymes et autres ingrédients
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 37 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
Préparation pour pain de seigle. Ingrédients : farine de seigle (78 %), gluten de blé, farine de blé, levain de seigle désactivé et déshydraté, malt d'orge torréfié, acidifiant (acide citrique, E330), émulsifiant (E471), agent de traitement de la farine (acide ascorbique, E300), enzymes (cellulase, xylanase).
Fournées avec cette farine
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Pain de seigle bavarois - mélange pour pain de seigle vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
—ForteProtéines
17.6%12%-5.6%Hydratation
——Maturation
——Pain de seigle bavarois - mélange pour pain de seigle vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Pain de seigle bavarois - mélange pour pain de seigle | ||
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Force | — | Forte |
Protéines | 17.6% | 12%-5.6% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |