Grand Moulins de Paris Pain de seigle bavarois - mélange pour pain de seigle
Roggebroodmix. Ingrediënten: roggemeel (78%), tarwegluten, tarwebloem, gedeactiveerde en gedroogde roggezuurdesem, geroosterde gerstemout, voedingszuur (citroenzuur, E330), emulgator (E471), meelverbeteraar (ascorbinezuur, E300), enzymen (cellulase, xylanase).
Bevat: tarwe, rogge 78%, gerst, tarwegluten, gedroogd zuurdesem, ascorbinezuur, enzymen, overige ingrediënten
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 37 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Roggebroodmix. Ingrediënten: roggemeel (78%), tarwegluten, tarwebloem, gedeactiveerde en gedroogde roggezuurdesem, geroosterde gerstemout, voedingszuur (citroenzuur, E330), emulgator (E471), meelverbeteraar (ascorbinezuur, E300), enzymen (cellulase, xylanase).
Baksels met deze bloem
Laden...
Pain de seigle bavarois - mélange pour pain de seigle vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Sterkte
—SterkProteïne
17.6%12%-5.6%Hydratatie
——Maturatie
——Pain de seigle bavarois - mélange pour pain de seigle vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Pain de seigle bavarois - mélange pour pain de seigle | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | Sterk |
Proteïne | 17.6% | 12%-5.6% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |