Grand Moulins de Paris Pain de seigle bavarois - mélange pour pain de seigle
ライ麦パンミックス。原材料：ライ麦粉（78%）、小麦グルテン、小麦粉、不活性乾燥ライ麦サワードウ、焙煎大麦麦芽、酸味料（クエン酸、E330）、乳化剤（E471）、小麦粉処理剤（アスコルビン酸、E300）、酵素（セルラーゼ、キシラナーゼ）。
原材料： 小麦 ライ麦 78% 大麦 小麦グルテン 乾燥サワードウ アスコルビン酸 酵素 その他の原材料
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 計算機は、生地が22°Cで約7.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜12時間になると予測しています。 4°Cの冷蔵庫内では、最大37時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を55〜62%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は60〜62%です。
ライ麦パンミックス。原材料：ライ麦粉（78%）、小麦グルテン、小麦粉、不活性乾燥ライ麦サワードウ、焙煎大麦麦芽、酸味料（クエン酸、E330）、乳化剤（E471）、小麦粉処理剤（アスコルビン酸、E300）、酵素（セルラーゼ、キシラナーゼ）。
この小麦粉を使ったベイク
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Pain de seigle bavarois - mélange pour pain de seigle vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
強度
—強力タンパク質
17.6%12%-5.6%加水率
——熟成
——Pain de seigle bavarois - mélange pour pain de seigle vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Pain de seigle bavarois - mélange pour pain de seigle | ||
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強度 | — | 強力 |
タンパク質 | 17.6% | 12%-5.6% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |