Grand Moulins de Paris Pain de seigle bavarois - mélange pour pain de seigle
Roggenbrotbackmischung. Zutaten: Roggenmehl (78%), Weizenkleber, Weizenmehl, deaktivierter und getrockneter Roggensauerteig, geröstetes Gerstenmalz, Säuerungsmittel (Citronensäure, E330), Emulgator (E471), Mehlbehandlungsmittel (Ascorbinsäure, E300), Enzyme (Cellulase, Xylanase).
Enthält: Weizen, Roggen 78%, Gerste, Weizengluten, getrockneter Sauerteig, Ascorbinsäure, Enzyme und weitere Zutaten
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 37 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–62% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 60–62% empfohlen.
Roggenbrotbackmischung. Zutaten: Roggenmehl (78%), Weizenkleber, Weizenmehl, deaktivierter und getrockneter Roggensauerteig, geröstetes Gerstenmalz, Säuerungsmittel (Citronensäure, E330), Emulgator (E471), Mehlbehandlungsmittel (Ascorbinsäure, E300), Enzyme (Cellulase, Xylanase).
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Pain de seigle bavarois - mélange pour pain de seigle vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Stärke
—StarkProtein
17.6%12%-5.6%Hydratation
——Reifezeit
——Pain de seigle bavarois - mélange pour pain de seigle vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Pain de seigle bavarois - mélange pour pain de seigle | ||
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Stärke | — | Stark |
Protein | 17.6% | 12%-5.6% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |