Grand Moulins de Paris Pain de seigle bavarois - mélange pour pain de seigle
Rågbrödmix. Ingredienser: rågmjöl (78%), vetegluten, vetemjöl, inaktiverad och torkad rågsurdeg, rostat kornmalt, surhetsreglerande medel (citronsyra, E330), emulgeringsmedel (E471), mjölbehandlingsmedel (askorbinsyra, E300), enzymer (cellulas, xylanas).
Innehåller: vete, råg 78%, korn, vetegluten, torkad surdeg, askorbinsyra, enzymer, övriga ingredienser
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 7,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–12 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 37 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.
Rågbrödmix. Ingredienser: rågmjöl (78%), vetegluten, vetemjöl, inaktiverad och torkad rågsurdeg, rostat kornmalt, surhetsreglerande medel (citronsyra, E330), emulgeringsmedel (E471), mjölbehandlingsmedel (askorbinsyra, E300), enzymer (cellulas, xylanas).
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Pain de seigle bavarois - mélange pour pain de seigle vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Styrka
—StarktProtein
17.6%12%-5.6%Hydrering
——Mognad
——Pain de seigle bavarois - mélange pour pain de seigle vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Pain de seigle bavarois - mélange pour pain de seigle | ||
|---|---|---|
Styrka | — | Starkt |
Protein | 17.6% | 12%-5.6% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |