Grand Moulins de Paris Pain de campagne - mélange pour pain de campagne
Media
Miscela per pane rustico di frumento e segale. Ingredienti: farina di frumento, lievito madre di segale disattivato e disidratato, farina di segale, glutine di frumento, farina di frumento maltato, agente di trattamento della farina (acido ascorbico, E300).
Contiene: grano tenero, segale, glutine di frumento, lievito madre essiccato, acido ascorbico e altri ingredienti
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 11,6% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 6,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3–10 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 27 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 58–65% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 63–65%.
Miscela per pane rustico di frumento e segale. Ingredienti: farina di frumento, lievito madre di segale disattivato e disidratato, farina di segale, glutine di frumento, farina di frumento maltato, agente di trattamento della farina (acido ascorbico, E300).
Panificazioni con questa farina
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Pain de campagne - mélange pour pain de campagne vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Forza
MediaForteProteine
11.6%12%+0.4%Idratazione
——Maturazione
——Pain de campagne - mélange pour pain de campagne vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Pain de campagne - mélange pour pain de campagne | ||
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Forza | Media | Forte |
Proteine | 11.6% | 12%+0.4% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |