Grand Moulins de Paris Pain de campagne - mélange pour pain de campagne
Mellan
Brödmix för lantbröd med vete och råg. Ingredienser: vetemjöl, inaktiverad och torkad rågsurdeg, rågmjöl, vetegluten, mältat vetemjöl, mjölbehandlingsmedel (askorbinsyra, E300).
Innehåller: vete, råg, vetegluten, torkad surdeg, askorbinsyra, övriga ingredienser
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 11,6% protein toppar degen efter cirka 6,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 3–10 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 27 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 58–65% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 63–65%.
Brödmix för lantbröd med vete och råg. Ingredienser: vetemjöl, inaktiverad och torkad rågsurdeg, rågmjöl, vetegluten, mältat vetemjöl, mjölbehandlingsmedel (askorbinsyra, E300).
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Pain de campagne - mélange pour pain de campagne vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Styrka
MellanStarktProtein
11.6%12%+0.4%Hydrering
——Mognad
——Pain de campagne - mélange pour pain de campagne vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Pain de campagne - mélange pour pain de campagne | ||
|---|---|---|
Styrka | Mellan | Starkt |
Protein | 11.6% | 12%+0.4% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |