Grand Moulins de Paris Pain de campagne - mélange pour pain de campagne
Media
Mezcla para pan rústico de trigo y centeno. Ingredientes: harina de trigo, masa madre de centeno inactiva y deshidratada, harina de centeno, gluten de trigo, harina de trigo malteada, agente de tratamiento de la harina (ácido ascórbico, E300).
Contiene: trigo, centeno, gluten de trigo, masa madre deshidratada, ácido ascórbico, otros ingredientes
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 11,6% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 6,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 3–10 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 27 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 58–65% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 63–65%.
Mezcla para pan rústico de trigo y centeno. Ingredientes: harina de trigo, masa madre de centeno inactiva y deshidratada, harina de centeno, gluten de trigo, harina de trigo malteada, agente de tratamiento de la harina (ácido ascórbico, E300).
Horneados con esta harina
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Pain de campagne - mélange pour pain de campagne vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Fuerza
MediaFuerteProteína
11.6%12%+0.4%Hidratación
——Maduración
——Pain de campagne - mélange pour pain de campagne vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Pain de campagne - mélange pour pain de campagne | ||
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Fuerza | Media | Fuerte |
Proteína | 11.6% | 12%+0.4% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |