Grand Moulins de Paris Pain de campagne - mélange pour pain de campagne
中力
小麦とライ麦のカントリーブレッドミックス。原材料：小麦粉、不活性乾燥ライ麦サワードウ、ライ麦粉、小麦グルテン、麦芽小麦粉、小麦粉処理剤（アスコルビン酸、E300）。
原材料： 小麦 ライ麦 小麦グルテン 乾燥サワードウ アスコルビン酸 その他の原材料
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 11.6%の場合、生地は22°Cで約6.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は3〜10時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大27時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を58〜65%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は63〜65%です。
小麦とライ麦のカントリーブレッドミックス。原材料：小麦粉、不活性乾燥ライ麦サワードウ、ライ麦粉、小麦グルテン、麦芽小麦粉、小麦粉処理剤（アスコルビン酸、E300）。
この小麦粉を使ったベイク
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Pain de campagne - mélange pour pain de campagne vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
強度
中力強力タンパク質
11.6%12%+0.4%加水率
——熟成
——Pain de campagne - mélange pour pain de campagne vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Pain de campagne - mélange pour pain de campagne | ||
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強度 | 中力 | 強力 |
タンパク質 | 11.6% | 12%+0.4% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |