Grand Moulins de Paris Pain de campagne - mélange pour pain de campagne
Moyenne
Préparation pour pain de campagne au blé et au seigle. Ingrédients : farine de blé, levain de seigle désactivé et déshydraté, farine de seigle, gluten de blé, farine de blé malté, agent de traitement de la farine (acide ascorbique, E300).
Contient : blé, seigle, gluten de blé, levain déshydraté, acide ascorbique et autres ingrédients
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 11,6 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 6,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 3 à 10 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 27 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–65 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 63–65 %.
Préparation pour pain de campagne au blé et au seigle. Ingrédients : farine de blé, levain de seigle désactivé et déshydraté, farine de seigle, gluten de blé, farine de blé malté, agent de traitement de la farine (acide ascorbique, E300).
Fournées avec cette farine
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Pain de campagne - mélange pour pain de campagne vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
MoyenneForteProtéines
11.6%12%+0.4%Hydratation
——Maturation
——Pain de campagne - mélange pour pain de campagne vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Pain de campagne - mélange pour pain de campagne | ||
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Force | Moyenne | Forte |
Protéines | 11.6% | 12%+0.4% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |