Grand Moulins de Paris Pain de campagne - mélange pour pain de campagne
Medium
Tarwe- en rogge-landbroodmix. Ingrediënten: tarwebloem, gedeactiveerde en gedroogde roggezuurdesem, roggemeel, tarwegluten, gemoute tarwebloem, meelverbeteraar (ascorbinezuur, E300).
Bevat: tarwe, rogge, tarwegluten, gedroogd zuurdesem, ascorbinezuur, overige ingrediënten
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 11,6% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 6,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 3–10 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 27 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–65% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 63–65% aanbevolen.
Tarwe- en rogge-landbroodmix. Ingrediënten: tarwebloem, gedeactiveerde en gedroogde roggezuurdesem, roggemeel, tarwegluten, gemoute tarwebloem, meelverbeteraar (ascorbinezuur, E300).
Baksels met deze bloem
Laden...
Pain de campagne - mélange pour pain de campagne vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Sterkte
MediumSterkProteïne
11.6%12%+0.4%Hydratatie
——Maturatie
——Pain de campagne - mélange pour pain de campagne vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Pain de campagne - mélange pour pain de campagne | ||
|---|---|---|
Sterkte | Medium | Sterk |
Proteïne | 11.6% | 12%+0.4% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |