Grand Moulins de Paris Pain de campagne - mélange pour pain de campagne
Mittel
Weizen- und Roggen-Landbrotbackmischung. Zutaten: Weizenmehl, deaktivierter und getrockneter Roggensauerteig, Roggenmehl, Weizenkleber, Weizenmalzmehl, Mehlbehandlungsmittel (Ascorbinsäure, E300).
Enthält: Weizen, Roggen, Weizengluten, getrockneter Sauerteig, Ascorbinsäure und weitere Zutaten
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 11,6% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 6,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3–10 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 27 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 58–65% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 63–65% empfohlen.
Weizen- und Roggen-Landbrotbackmischung. Zutaten: Weizenmehl, deaktivierter und getrockneter Roggensauerteig, Roggenmehl, Weizenkleber, Weizenmalzmehl, Mehlbehandlungsmittel (Ascorbinsäure, E300).
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Pain de campagne - mélange pour pain de campagne vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Stärke
MittelStarkProtein
11.6%12%+0.4%Hydratation
——Reifezeit
——Pain de campagne - mélange pour pain de campagne vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Pain de campagne - mélange pour pain de campagne | ||
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Stärke | Mittel | Stark |
Protein | 11.6% | 12%+0.4% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |