Grand Moulins de Paris Pain de campagne - mélange pour pain de campagne

Name: Grand Moulins de Paris Pain de campagne - mélange pour pain de campagne
Brand: Grand Moulins de Paris

Střední

Wheat and rye country bread mix. Ingredients: wheat flour, deactivated and dried rye sourdough, rye flour, wheat gluten, malted wheat flour, flour treatment agent (ascorbic acid, E300).

Obsahuje: pšenice, žito, pšeničný lepek, sušený kvas, kyselina askorbová a ostatní ingredience

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. S 11,6 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 6,5 h při 22°C, v rozmezí 3–10 h. V lednici při 4°C vydrží až 27 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 58–65 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 63–65 %.

Wheat and rye country bread mix. Ingredients: wheat flour, deactivated and dried rye sourdough, rye flour, wheat gluten, malted wheat flour, flour treatment agent (ascorbic acid, E300).