Grand Moulins de Paris Pain de campagne - mélange pour pain de campagne
Közepes
Búza- és rozs parasztkenyér-keverék. Összetevők: búzaliszt, inaktivált és szárított rozskovász, rozsliszt, búzaglutén, malátázott búzaliszt, lisztkezelő szer (aszkorbinsav, E300).
Tartalmaz: búza, rozs, búzaglutén, szárított kovász, aszkorbinsav és egyéb összetevők
Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet
- Kelesztési időablak. 11,6% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 6,5 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 3–10 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten legfeljebb 27 óráig tartható el.
- Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 58–65% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 63–65%-ot javasol.
Búza- és rozs parasztkenyér-keverék. Összetevők: búzaliszt, inaktivált és szárított rozskovász, rozsliszt, búzaglutén, malátázott búzaliszt, lisztkezelő szer (aszkorbinsav, E300).
Sütések ezzel a liszttel
Betöltés...
Pain de campagne - mélange pour pain de campagne vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Liszterő
KözepesErősFehérje
11.6%12%+0.4%Hidratáció
——Érlelés
——Pain de campagne - mélange pour pain de campagne vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Pain de campagne - mélange pour pain de campagne | ||
|---|---|---|
Liszterő | Közepes | Erős |
Fehérje | 11.6% | 12%+0.4% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | — | — |