Grand Moulins de Paris Pain de campagne - mélange pour pain de campagne
Średnia
Mieszanka na wiejski chleb pszenno-żytni. Składniki: mąka pszenna, dezaktywowany i suszony zakwas żytni, mąka żytnia, gluten pszenny, słodowana mąka pszenna, środek do przetwarzania mąki (kwas askorbinowy, E300).
Zawiera: pszenica, żyto, gluten pszenny, suszony zakwas, kwas askorbinowy i inne składniki
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 11,6% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 6,5 h w 22°C, w oknie 3–10 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 27 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 58–65% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 63–65%.
Mieszanka na wiejski chleb pszenno-żytni. Składniki: mąka pszenna, dezaktywowany i suszony zakwas żytni, mąka żytnia, gluten pszenny, słodowana mąka pszenna, środek do przetwarzania mąki (kwas askorbinowy, E300).
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Pain de campagne - mélange pour pain de campagne vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Siła
ŚredniaMocnaBiałko
11.6%12%+0.4%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Pain de campagne - mélange pour pain de campagne vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Pain de campagne - mélange pour pain de campagne | ||
|---|---|---|
Siła | Średnia | Mocna |
Białko | 11.6% | 12%+0.4% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |