Grand Moulins de Paris Pain de campagne - mélange pour pain de campagne
Média
Mistura para pão rústico de trigo e centeio. Ingredientes: farinha de trigo, fermento natural de centeio desativado e seco, farinha de centeio, glúten de trigo, farinha de trigo maltada, agente de tratamento da farinha (ácido ascórbico, E300).
Contém: trigo, centeio, glúten de trigo, fermento natural desidratado, ácido ascórbico e outros ingredientes
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 11,6% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 6,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 3–10 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 27 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 58–65% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 63–65%.
Mistura para pão rústico de trigo e centeio. Ingredientes: farinha de trigo, fermento natural de centeio desativado e seco, farinha de centeio, glúten de trigo, farinha de trigo maltada, agente de tratamento da farinha (ácido ascórbico, E300).
Fornadas com esta farinha
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Pain de campagne - mélange pour pain de campagne vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Força
MédiaForteProteína
11.6%12%+0.4%Hidratação
——Maturação
——Pain de campagne - mélange pour pain de campagne vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Pain de campagne - mélange pour pain de campagne | ||
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Força | Média | Forte |
Proteína | 11.6% | 12%+0.4% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |