Grand Moulins de Paris Pain berrouga - mélange équilibré pour la fabrication de pain aux légumineuses

Name: Grand Moulins de Paris Pain berrouga - mélange équilibré pour la fabrication de pain aux légumineuses
Brand: Grand Moulins de Paris

Miscela per pane di frumento e legumi. Ingredienti: farina di frumento, proteine di pisello, farina di ceci, piselli spezzati, lenticchie Beluga, lenticchie verdi del Berry, glutine di frumento, malto d'orzo tostato, lievito madre di frumento disattivato e disidratato, farina di frumento maltato, agente di trattamento della farina (acido ascorbico, E300). Legumi: 21%.

Contiene: grano tenero, orzo, ceci, altro cereale, glutine di frumento, lievito madre essiccato, acido ascorbico e altri ingredienti

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 7,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 37 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–62% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 60–62%.