Grand Moulins de Paris Pain berrouga - mélange équilibré pour la fabrication de pain aux légumineuses

Name: Grand Moulins de Paris Pain berrouga - mélange équilibré pour la fabrication de pain aux légumineuses
Brand: Grand Moulins de Paris

Mistura para pão de trigo e leguminosas. Ingredientes: farinha de trigo, proteína de ervilha, farinha de grão-de-bico, ervilhas partidas, lentilhas Beluga, lentilhas verdes de Berry, glúten de trigo, malte de cevada torrado, fermento natural de trigo desativado e seco, farinha de trigo maltada, agente de tratamento da farinha (ácido ascórbico, E300). Leguminosas: 21%.

Contém: trigo, cevada, grão-de-bico, outro cereal, glúten de trigo, fermento natural desidratado, ácido ascórbico e outros ingredientes

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 7,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–12 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 37 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–62% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 60–62%.