Grand Moulins de Paris Pain berrouga - mélange équilibré pour la fabrication de pain aux légumineuses

Name: Grand Moulins de Paris Pain berrouga - mélange équilibré pour la fabrication de pain aux légumineuses
Brand: Grand Moulins de Paris

Préparation pour pain au blé et légumineuses. Ingrédients : farine de blé, protéines de pois, farine de pois chiche, pois cassés, lentilles Beluga, lentilles vertes du Berry, gluten de blé, malt d'orge torréfié, levain de blé désactivé et déshydraté, farine de blé malté, agent de traitement de la farine (acide ascorbique, E300). Légumineuses : 21 %.

Contient : blé, orge, pois chiche, autre céréale, gluten de blé, levain déshydraté, acide ascorbique et autres ingrédients

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 37 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.