Grand Moulins de Paris Pain berrouga - mélange équilibré pour la fabrication de pain aux légumineuses
Mieszanka chlebowa pszenno-strączkowa. Składniki: mąka pszenna, białko grochu, mąka z ciecierzycy, groch łuskany w połówkach, soczewica Beluga, zielona soczewica Berry, gluten pszenny, prażony słód jęczmienny, dezaktywowany i suszony zakwas pszenny, słodowana mąka pszenna, środek do przetwarzania mąki (kwas askorbinowy, E300). Warzywa strączkowe: 21%.
Zawiera: pszenica, jęczmień, ciecierzyca, inne zboże, gluten pszenny, suszony zakwas, kwas askorbinowy i inne składniki
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 7,5 h w 22°C, w oknie 4–12 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 37 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.
Mieszanka chlebowa pszenno-strączkowa. Składniki: mąka pszenna, białko grochu, mąka z ciecierzycy, groch łuskany w połówkach, soczewica Beluga, zielona soczewica Berry, gluten pszenny, prażony słód jęczmienny, dezaktywowany i suszony zakwas pszenny, słodowana mąka pszenna, środek do przetwarzania mąki (kwas askorbinowy, E300). Warzywa strączkowe: 21%.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Pain berrouga - mélange équilibré pour la fabrication de pain aux légumineuses vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Siła
—MocnaBiałko
17.8%12%-5.8%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Pain berrouga - mélange équilibré pour la fabrication de pain aux légumineuses vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Pain berrouga - mélange équilibré pour la fabrication de pain aux légumineuses | ||
|---|---|---|
Siła | — | Mocna |
Białko | 17.8% | 12%-5.8% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |