Grand Moulins de Paris Pain berrouga - mélange équilibré pour la fabrication de pain aux légumineuses
Broodmix met tarwe en peulvruchten. Ingrediënten: tarwebloem, erwteneiwit, kikkererwtenmeel, spliterwten, Beluga-linzen, groene Berry-linzen, tarwegluten, geroosterde gerstemout, gedeactiveerde en gedroogde tarwedesem, gemoute tarwebloem, meelverbeteraar (ascorbinezuur, E300). Peulvruchten: 21%.
Bevat: tarwe, gerst, kikkererwt, ander graan, tarwegluten, gedroogd zuurdesem, ascorbinezuur, overige ingrediënten
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 37 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Broodmix met tarwe en peulvruchten. Ingrediënten: tarwebloem, erwteneiwit, kikkererwtenmeel, spliterwten, Beluga-linzen, groene Berry-linzen, tarwegluten, geroosterde gerstemout, gedeactiveerde en gedroogde tarwedesem, gemoute tarwebloem, meelverbeteraar (ascorbinezuur, E300). Peulvruchten: 21%.
Baksels met deze bloem
Laden...
Pain berrouga - mélange équilibré pour la fabrication de pain aux légumineuses vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Sterkte
—SterkProteïne
17.8%12%-5.8%Hydratatie
——Maturatie
——Pain berrouga - mélange équilibré pour la fabrication de pain aux légumineuses vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Pain berrouga - mélange équilibré pour la fabrication de pain aux légumineuses | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | Sterk |
Proteïne | 17.8% | 12%-5.8% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |