Grand Moulins de Paris Campaillette pointe paysanne - préparation pour baguette spéciale campagne

Name: Grand Moulins de Paris Campaillette pointe paysanne - préparation pour baguette spéciale campagne
Brand: Grand Moulins de Paris

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Miscela per baguette campagnola. Ingredienti: farina di grano tenero, pasta madre di segale essiccata e disattivata, pasta madre di grano tenero essiccata e disattivata, pasta madre di segale essiccata e disattivata (frazioni di segale), glutine di frumento, agente di trattamento della farina (acido ascorbico, E300), enzimi (alfa-amilasi, xilanasi).

Contiene: grano tenero, segale, glutine di frumento, lievito madre essiccato, acido ascorbico e enzimi

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 10,4% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 2,5–8,5 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 19 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 56–63% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 61–63%.