Grand Moulins de Paris Campaillette pointe paysanne - préparation pour baguette spéciale campagne
Střední
Country-style baguette mix. Ingredients: wheat flour, dried and deactivated rye sourdough, dried and deactivated wheat sourdough, dried and deactivated rye sourdough (rye fractions), wheat gluten, flour treatment agent (ascorbic acid, E300), enzymes (alpha-amylase, xylanase).
Obsahuje: pšenice, žito, pšeničný lepek, sušený kvas, kyselina askorbová a enzymy
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S 10,4 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 5 h při 22°C, v rozmezí 2,5–8,5 h. V lednici při 4°C vydrží až 19 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 56–63 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 61–63 %.
Country-style baguette mix. Ingredients: wheat flour, dried and deactivated rye sourdough, dried and deactivated wheat sourdough, dried and deactivated rye sourdough (rye fractions), wheat gluten, flour treatment agent (ascorbic acid, E300), enzymes (alpha-amylase, xylanase).
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Campaillette pointe paysanne - préparation pour baguette spéciale campagne vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Síla
StředníSilnáBílkoviny
10.4%12%+1.6%Hydratace
——Zrání
——Campaillette pointe paysanne - préparation pour baguette spéciale campagne vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Campaillette pointe paysanne - préparation pour baguette spéciale campagne | ||
|---|---|---|
Síla | Střední | Silná |
Bílkoviny | 10.4% | 12%+1.6% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |