Grand Moulins de Paris Campaillette pointe paysanne - préparation pour baguette spéciale campagne

Name: Grand Moulins de Paris Campaillette pointe paysanne - préparation pour baguette spéciale campagne
Brand: Grand Moulins de Paris

Medium

Baguettemix boerenstijl. Ingrediënten: tarwebloem, gedroogde en gedeactiveerde roggedesem, gedroogde en gedeactiveerde tarwedesem, gedroogde en gedeactiveerde roggedesem (roggefracties), tarwegluten, meelverbeteraar (ascorbinezuur, E300), enzymen (alfa-amylase, xylanase).

Bevat: tarwe, rogge, tarwegluten, gedroogd zuurdesem, ascorbinezuur, enzymen

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Met 10,4% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 5 uur bij 22°C, binnen een venster van 2,5–8,5 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 19 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 56–63% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 61–63% aanbevolen.