Grand Moulins de Paris Campaillette pointe paysanne - préparation pour baguette spéciale campagne
中力
カンパーニュ風バゲットミックス。原材料名：小麦粉、不活性乾燥ライ麦サワードウ、不活性乾燥小麦サワードウ、不活性乾燥ライ麦サワードウ（ライ麦画分）、小麦グルテン、小麦粉処理剤（アスコルビン酸、E300）、酵素（α-アミラーゼ、キシラナーゼ）。
原材料： 小麦 ライ麦 小麦グルテン 乾燥サワードウ アスコルビン酸 酵素
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 10.4%の場合、生地は22°Cで約5時間後にピークに達し、発酵時間枠は2.5〜8.5時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大19時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を56〜63%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は61〜63%です。
カンパーニュ風バゲットミックス。原材料名：小麦粉、不活性乾燥ライ麦サワードウ、不活性乾燥小麦サワードウ、不活性乾燥ライ麦サワードウ（ライ麦画分）、小麦グルテン、小麦粉処理剤（アスコルビン酸、E300）、酵素（α-アミラーゼ、キシラナーゼ）。
この小麦粉を使ったベイク
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Campaillette pointe paysanne - préparation pour baguette spéciale campagne vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
強度
中力強力タンパク質
10.4%12%+1.6%加水率
——熟成
——Campaillette pointe paysanne - préparation pour baguette spéciale campagne vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Campaillette pointe paysanne - préparation pour baguette spéciale campagne | ||
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強度 | 中力 | 強力 |
タンパク質 | 10.4% | 12%+1.6% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |