Grand Moulins de Paris Campaillette pointe paysanne - préparation pour baguette spéciale campagne

Name: Grand Moulins de Paris Campaillette pointe paysanne - préparation pour baguette spéciale campagne
Brand: Grand Moulins de Paris

Mittel

Baguette-Mischung für Landbrot. Zutaten: Weizenmehl, getrockneter und deaktivierter Roggensauerteig, getrockneter und deaktivierter Weizensauerteig, getrockneter und deaktivierter Roggensauerteig (Roggenfraktionen), Weizenkleber, Mehlbehandlungsmittel (Ascorbinsäure, E300), Enzyme (Alpha-Amylase, Xylanase).

Enthält: Weizen, Roggen, Weizengluten, getrockneter Sauerteig, Ascorbinsäure und Enzyme

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

Rezept anpassen

Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Mit 10,4% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 2,5–8,5 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 19 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 56–63% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 61–63% empfohlen.