Grand Moulins de Paris Campaillette pointe paysanne - préparation pour baguette spéciale campagne

Name: Grand Moulins de Paris Campaillette pointe paysanne - préparation pour baguette spéciale campagne
Brand: Grand Moulins de Paris

Media

Mezcla para baguette rústica. Ingredientes: harina de trigo, masa madre de centeno deshidratada e inactivada, masa madre de trigo deshidratada e inactivada, masa madre de centeno deshidratada e inactivada (fracciones de centeno), gluten de trigo, agente de tratamiento de la harina (ácido ascórbico, E300), enzimas (alfa-amilasa, xilanasa).

Contiene: trigo, centeno, gluten de trigo, masa madre deshidratada, ácido ascórbico, enzimas

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Con 10,4% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 5 h a 22°C, dentro de una ventana de 2,5–8,5 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 19 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 56–63% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 61–63%.